הקפה שלכם יוצא מר וקצר כי הפולים ישנים או שהם נקלו יותר מדי. זה לא אתם, זו הקלייה.
אחרי עשר שנים שאנחנו קולים קפה כאן ברחובות, אנחנו רואים את זה כל הזמן. לקוחות נכנסים לבית הקפה, מביאים איתם שקית פולים מהסופר ושואלים "למה זה לא טעים כמו אצלכם?". התשובה היא תמיד אותו דבר. הפולים שלהם נקלו לפני חודשים, ואפילו אם הקלייה הייתה טובה בהתחלה, הטעם כבר לא שם.

מה באמת קורה בפולים ישנים

קפה הוא לא מוצר מדף. הוא פרי חי שמתחיל להתחמצן ברגע שיוצא מהקולה. אחרי שבועיים עד שלושה, הטעמים העדינים נעלמים והשמנים בפנים של הפולים מתקלקלים. מה שנשאר זה רק מרירות וריקנות. הקפה לא מרגיש מלא, לא מתוק, רק קצר וחד. זה לא אומר שהקפה רע מלכתחילה. זה אומר שהוא פשוט עבר את תאריך התפוגה האמיתי שלו.

אנחנו כאן במינוטו לא שומרים פולים במלאי. כל מה שאתם מזמינים נקלה באותו יום או יום לפני. זה אומר שאתם מקבלים פולים שעדיין נושמים, שהטעמים שלהם עוד לא התאדו. אם תפתחו שקית של פולי קפה ספשלטי טרי 100% ערביקה קולומביא – Minuto Velvet Star תרגישו את ההבדל מיד. הריח חזק, מלא, לא שטוח. והטעם לא מר. הוא מורכב.

הקלייה הכהה שגונבת את הקפה שלכם

יש עוד סיבה למרירות. הרבה מהמותגים המסחריים קולים את הפולים בקלייה כהה מאוד, כמעט שרופה. למה? כי זה מסתיר פגמים. אם הפולים לא איכותיים, אפשר לשרוף אותם חזק ואז אף אחד לא יטעם שמקור הקפה היה גרוע. הבעיה היא שככה גם הורגים את הטעמים הטובים. מה שנשאר זה רק פחם ומרירות.

אנחנו כאן לא קולים כהה סתם כי זה נראה "חזק". אנחנו קולים בדיוק בנקודה שבה הטעמים של המקור הספציפי הזה צצים החוצה. למשל, פולי קפה טרי ספשלטי קפה מינוטו אריסטו – Minuto Specialty Coffee זה בלנד שקלינו מאות פעמים עד שהבנו איפה בדיוק הוא מגיע לשיא. לא כהה מדי, לא בהיר מדי. בדיוק במקום שבו יש גוף אבל בלי מרירות שמגיעה מקפה שנשרף.

המטחנה יכולה להרוס הכל

אפילו אם הפולים טריים ונקלו יפה, מטחנה גרועה תהרוס אותם. מטחנת להבים, כמו זאת שקונים ב-80 שקל בחנות, היא לא ממש טוחנת. היא קוצצת. הפולים נמעכים לגדלים לא אחידים, חלק יוצא אבקה דקה וחלק גס. האבקה הדקה נשרפת ונותנת מרירות, והגסה לא מופקת מספיק ונותן חומציות חדה.

מטחנה עם להקים (burr grinder) טוחנת אחיד. כל גרגר בדיוק באותו גודל. זה אומר שהחליטה יוצאת מאיזון. לא שרוף, לא חמוץ. Mahlkönig X64 SD – מטחנת קפה ביתית סינגל דוז זו מטחנה שעושה עבודה נקייה. היא לא זולה, אבל אם אתם כבר משקיעים בפולים טריים, לא הגיוני להרוס אותם במטחנה גרועה.

יחס מים לקפה משחק תפקיד גדול

אם אתם שמים יותר מדי קפה על פחות מדי מים, אתם חולטים חלית יתר יותר מדי. זה נקרא over-extraction. במצב הזה, המים מוציאים לא רק את הטעמים הטובים אלא גם את התרכובות המרירות שאמורות להישאר בפנים. הקפה יוצא עם טעם כבד, לא נעים, קצר.

במכונת אספרסו, היחס הנכון הוא בערך 1:2. זה אומר שאם אתם שמים 18 גרם קפה, אתם מפיקים 36 גרם קפה מוכן. אם אתם משתמשים במוקה(מקינטה), אל תדחסו את הקפה חזק מדי. אם אתם עושים פרנץ' פרס, תנו לו בדיוק 4 דקות ותלחצו לאט. יותר מזה, זה שרוף.

טמפרטורת המים יכולה לשנות הכל

מים רותחים שורפים את הקפה. זה לא משנה כמה הפולים שלכם טובים, אם אתם יוצקים עליהם מים ב-100 מעלות, אתם הורגים אותם. הטמפרטורה האידיאלית היא 90-93 מעלות. זה חם מספיק כדי לחלוט, אבל לא חם מדי כדי לשרוף.

הרבה מכונות אספרסו ביתיות מחממות מדי. אם אתם רואים שהקפה שלכם תמיד מר, אולי זה לא הפולים. אולי זו המכונה.

איך אתם יודעים אם זה הפולים או אתם

יש דרך פשוטה לבדוק. קנו פולים טריים, אמיתיים. לא מהסופר. ספשלטי קפה פולי קפה Jungle Java – Minuto זה קפה מקוסטה ריקה שנקלה אצלנו בתדירות של מספר פעמים בשבוע. תטחנו אותו טרי, תכינו כרגיל. אם הקפה עדיין מר וקצר, זה אתם. משהו בהכנה. אבל אם הוא פתאום טעים, מתוק, עם גוף מלא, אז הבנתם את הנקודה. זה היה הפולים כל הזמן.

מה עושים עכשיו

הפסיקו לקנות פולים עם תאריך קלייה של מעל לחודשיים. הם לא טריים. הם נקלו לפני מספר חודשים ושוכבים במחסן. השקיעו במטחנת סכינים טובה, גם אם זה לא Mahlkönig. כל מטחנה עם סכינים שטוחות או קוניות תשנה לכם את החיים. שימו לב ליחס המים לקפה. ואם אתם לא בטוחים, קנו פולים טריים ותבדקו.

אתם יכולים להזמין ישירות מהאתר שלנו עם משלוח לכל הארץ. כל מה שאתם מזמינים היום נקלה היום או מחר. זה לא סלוגן.
זה איך שאנחנו עובדים פה בקלייה כל יום.